Kartoffelstrudel mit Schafskäse

750 g Kartoffeln 1-2 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehe 1 Becher Sauerrahm 250 g Schaf- oder Ziegenkäse Schnittlauch Salz, Pfeffer etwas zerlassene Butter 500 g Blattspinat (Mangold, Bärlauch) 250 g Dinkelfeinmehl (Type 630) 1/8 l lauwarmes Wasser eine Priese Salz 2 EL Sonnenblumenöl