Rote Rüben Knödel
300 g Rote Rüben 200 g Dinkel Vollkornwürfel 50 g Parmesan 50 g Butter 2 Eier 2 EL Öl 2-3 EL Milch Salz, Pfeffer, Kümmel gehackte Petersilie, etwas Feinmehl
Rote-Rüben-Carpaccio mit Käsesoße
1 gr. Rote Rübe 50 Schimmelkäse (Blau- oder Grünschimmel) 2 EL Balsamiko (vorzugsweise von der Fa. Gölles Stmk.) 2 TL Sojasauce 1/2 Becher Sauerrahm oder Joghurt feine geschn. Schnittlauch und gehackte Walnüsse Salz, Pfeffer
Saucenbeilage aus Roten Rüben
2 Rote Rüben 1/8 L Roter Rüben – Saft 2 EL Butter etwas Vollmehl 40 ml Schlagobers 150 ml Gemüsebrühe Saft einer Zitrone Kümmel frisch geriebener Krenn
Rote Rüben, Süß-sauer Gemüseeintopf
300 g Rote Rüben 200 g Kartoffel 100 g Karotten 100 g Erbsen 1/2 Zwiebel 1 Stange Lauch Ca. 5 Gewürzgurken 1/8 l Gemüsebrühe 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Honig 2 EL Schnittlauch 1 EL Meer oder Steinsalz – Apfelessig 1/2 Becher Sauerrahm
