Spinatnockerl mit Champignonsauce

200 g Vollkornmehl 100 g Blattspinat oder Cremespinat (tiefgekühlt) 2 Eier, 1 Eiweiß 1-2 Knoblauchzehe 125 ml Vollmilch 1 EL Sonnenblumenöl Salz, Muskatnuss 20 g Olivenöl 150 g Champignons 1-2 Zwiebel (rot) 600 ml Vollmilch 120 g Schnittkäse (35% F.i.T.) 1 EL Mehl 100 ml Schalgobers 60 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer gehackte Petersilie oder […]