Zucchini-Cremesuppe mit Limettennockerl

Limette, Zucchini, Zuccini

ZUBEREITUNG

Zucchinischale max. 0,5 cm stark abschneiden und fein würfeln, das Fruchtfleisch der Zucchini separat würfeln und mit dem Wurzelgemüse in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Den Ansatz mit Weisswein ablöschen, Suppe hinzufügen und weich kochen lassen, die Suppe pürieren und durch ein mittelfeines Sieb passieren. Die Würfel der Zucchinischale untermischen. Limette abreiben und den Saft auspressen, die Suppe mit Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schlagobers vollenden. Limettennockerl: Topfen und Eigelb verrühren, die Semmelwürfel und das Mehl unterheben. Die Limette abreiben und auspressen, Saft und Abrieb unter die Nockerlmaße mischen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Aus der Maße kleine Nockerl ausstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

ZUTATEN

1 große Zwiebel
100 g Lauch
50 g Sellerie
250 g Zucchini
2 EL Olivenöl
200 cl Weisswein (trocken)
400 cl Gemüsesuppe
200 cl Schlagobers
1 Limette (ersatzweise eine Zitrone)
1 Limette (ersatzweise eine Zitrone)
80 g Topfen (20%)
2 Eigelb
20 g Semmelwürfel
20 g Mehl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Basilikum

TIPP

Statt den Limettennockerl passen auch Champignonnockerl hervorragend zur Zuccinicremsuppe. Zwiebel und Pilze in etwas Butter anschwitzen, mit Topfen, Mehl, Parmesan, etwas Butter, und Eigelb vermischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch darunter ziehen. Von der Masse Nockerl abstechen und diese in einem halben Liter Gemüsebrühe gar ziehen lassen.

INFO

Zuccini Die Zucchini ist eine Unterart des Gartenkürbisses. Zucchini enthält, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser, ist kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich. 100 g Zucchini enthalten: 93 g Wasser, 2,2 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiße, 1,1 g Ballaststoffe, 152 mg Kalium, 30 mg Kalzium, 25 mg Phosphor, 3 mg Natrium, 1,5 mg Eisen, Vitamine A und C.

Zucchini-Cremesuppe mit Limettennockerl

Fastenhaus DUNST

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