Dinkel: Nach der Lehrmeinung der heiligen Hildegard ist der Dinkel eine der bekömmlichsten Getreidesorten. “Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.” (Hildegard von Bingen). Einen kleinen Nachteil des Dinkels ist die Tatsache, dass reines Dinkelbrot dazu neigt trocken zu werden. Aus diesem Grund ist es von Vorteil etwas Buchweizenmehl beizumischen. Buchweizenmehl ist ebenfalls sehr bekömmlich und obendrein noch glutenfrei.