Vollkornmehl: Vollkorn ist Getreide, dem nach der Ernte nur Grannen und Spelzen entfernt wurden. Ballaststoffe, Vitamine, Öle und Mineralstoffe bleiben in der Schale (der Kleie) und dem Keimling erhalten und werden als gesundheitsfördernd angesehen. Die Öle sind ernährungsphysiologisch besonders wertvoll, da der Gehalt an essenziellen Fettsäuren sehr hoch ist. Vollkorn wird im ganzen Korn, zu Schroten oder Mehlen sowie weiteren Vollkornprodukten wie z.B. Frühstücksflocken weiterverarbeitet. Nach DIN 10355 wird zwischen Weizen-, Dinkel- und Roggenvollkornmehlen bzw. –schroten unterschieden. Zur Vollkorndefinition heißt es in der Norm wörtlich: „Vollkornmehl und Vollkornschrot müssen die gesamten Bestandteile der gereinigten Körner, einschließlich des Keimlings, enthalten. Die Körner dürfen vor der Verarbeitung nur von der äußeren Fruchtschale befreit sein. Vollkornmehle und -schrote haben keine Typenzahl. Bei handelsüblichen Mehlen mit einer Typenzahl von 405 (D) bzw 480 (A) ist außer dem Mehlkörper nicht mehr viel enthalten. Diese Mehle sind bloße Füllkörper und leisten keinen Beitrag zu einer gesunden Ernährung,- im Gegenteil sie begünstigen Übergewicht, Diabetes Typ 2, Zahnverfall, Osteoporose u. v. a. m.