Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anbraten. Spinat waschen, zugeben und solange rühren,bis er zusammengefallen ist. Die Oliven grob hacken. Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Oliven und Tomaten unter den Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mozzarellea in kleine stücke schneiden und unter die erkaltete Spinatmasse mischen. Milch mit Suppe und Butter aufkochen. Polentagrieß unter ständigem rühren einrieseln lassen und aufkochen. Hitze zurückschalten mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und 20 Minuten quellen lassen. Wenn die masse etwas abgekühlt ist,die Eier unterrühren. Danach in 8 Portionen teilen, flach drücken, jeweils etwas von der Füllung darauf setzen und Knödel formen. die Knödel in eine gefettete Auflaufform legen,mit Käse bestreuen und bei 200° ca.15 min. überbacken.