Hafer Hafer wurde bereits bei den Germanen und Kelten 2000 v. Chr. angebaut. In Nord- und Mitteleuropa diente er fast zwei Jahrtausende als Ernährungsgrundlage großer Teile der Bevölkerung. Hafer wurde meist als Mus oder Brei verzehrt. Als alleiniges Getreide eignet er sich nicht für die Brotherstellung, ihm fehlt das Klebereiweiß. Mit Beginn des 19. Jahrhunderts wurde er von Roggen, Weizen und Kartoffeln als Grundnahrungsmittel verdrängt. Hafer zeichnet sich jedoch durch seinen Gehalt an biologisch wertvollem Eiweiß, an hochwertigem Pflanzenfett, an Mineralstoffen und Vitaminen sowie gesundheitsfördernden Ballaststoffen aus.