Rote Rüben, Süß-sauer Gemüseeintopf

300 g Rote Rüben 200 g Kartoffel 100 g Karotten 100 g Erbsen 1/2 Zwiebel 1 Stange Lauch Ca. 5 Gewürzgurken 1/8 l Gemüsebrühe 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Honig 2 EL Schnittlauch 1 EL Meer oder Steinsalz – Apfelessig 1/2 Becher Sauerrahm