Maisgries in Butter anrösten, Knoblauch (gehackt), Salz und Gewürze zugeben und mit ca. 1 lt. Wasser ablöschen. Einmal kurz aufkochen, umrühren und ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl anrösten. Spinat, zugeben, kurz dünsten lassen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Masse eventuell mit Vollmehl und Rahm binden. Danach abwechselnd Polentermasse, Käse, Spinat und Polenter in eine Auflaufform geben, mit Polentermasse und Parmesan abschließen. Darüber eine Schicht aus in Scheiben geschnittene Tomaten geben und wieder mit Käse abschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad backen (ca. 20 Min. bis Käse dunkel wird).