Gefüllte Zucchini mit Soja
3-4 mittelgroße Zucchini 50 g Sojagranulat Birne 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen 2-3 Karotten, etwas Sellerie 15-20 Cocktailtomaten 1/2 Tube Tomatenmark Suppenpulver (vegan) 6-8 Scheiben Gauda etwas Butterschmalz italienische Kräuter (Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin) Salz, Pfeffer
Polentaauflauf mit Zucchini
3-4 mittelgroße Zucchini 1 Tasse Polenta 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen 1-2 rote Paprika 2 Tassen Gemüsesuppe 6-8 Scheiben Gauda je ein hablber Becher Schlagobers und Sauerrahm 2 Eier etwas Butterschmalz Salz, Pfeffer
Zucchini-Cremesuppe mit Limettennockerl
1 große Zwiebel 100 g Lauch 50 g Sellerie 250 g Zucchini 2 EL Olivenöl 200 cl Weisswein (trocken) 400 cl Gemüsesuppe 200 cl Schlagobers 1 Limette (ersatzweise eine Zitrone) 1 Limette (ersatzweise eine Zitrone) 80 g Topfen (20%) 2 Eigelb 20 g Semmelwürfel 20 g Mehl1 Prise Salz und Pfeffer1 EL Basilikum
Zucchini-Sauce
250 ml Milch 250 gr Frischkäse 3-4 Zucchini 1 Zwiebel 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 1 EL Öl (1 Stk. Butter) etwas trockenen Weißwein Salz, Pfeffer, Muskat
Polentaknödel auf Zucchinisauce
1/2 L Milch 1/2 L Wasser 300 g BIO Maisgries 30 g Butter 30 g Parmesan (frisch gerieben) frischer Rosmarin, Steinsalz, 1-2 Zehen Knoblauch 3-4 Zucchini, 1 Zwiebel 1-2 gehackte Knoblauchzehen Weißwein Sahne oder Milch Salz, Basilikum, Pfeffer, (frisch gemahlen), Muskatnuß
